Las mujeres embarazadas deben evitar las comidas rápidas ultraprocesadas

Índice

• Peligros de las comidas ultraprocesadas
• ¿Cómo influyen los alimentos ultraprocesados en el embarazo?

 

Peligros de las comidas ultraprocesadas

Los aumentos recientes en la ingesta global de alimentos altamente procesados ​​han coincidido con un aumento de enfermedades crónicas como el síndrome metabólico y la enfermedad inflamatoria intestinal, lo que ha llevado a los científicos a explorar posibles conexiones entre los niveles de procesamiento de alimentos y el riesgo de enfermedades crónicas.

Las dietas procesadas pueden afectar la salud a través de mecanismos distintos a la calidad nutricional, y los mecanismos subyacentes a esos impactos pueden variar mucho entre los alimentos procesados. La evidencia acumulada sugiere que los químicos agregados deliberadamente a los alimentos procesados ​​(por ejemplo, para extender la vida útil o para impartir ciertas propiedades, incluidos el color y la textura), o que inadvertidamente contaminan los alimentos a través del contacto durante el procesamiento y el envasado, incluidos los ftalatos, puede contribuir a las enfermedades. En particular, debido al uso común de ftalatos en el procesamiento y envasado de alimentos, las dietas con alimentos procesados ​​pueden ser una fuente importante de exposición humana a los ftalatos.

Los ftalatos son un grupo de compuestos químicos ampliamente utilizados en la producción de plásticos, artículos de cuidado personal y otros productos comerciales. Estas sustancias químicas no están unidas covalentemente a los bienes de consumo y, por lo tanto, se filtran al medio ambiente, lo que da lugar a exposiciones humanas ubicuas en todo el mundo. La exposición a ftalatos puede aumentar los riesgos de bajo peso al nacer, parto prematuro, desarrollo reproductivo adverso y otros problemas de salud infantil. Por lo tanto, mejorar nuestra comprensión de las fuentes comunes de exposición a los ftalatos, especialmente durante el embarazo, cuando el feto en desarrollo es particularmente sensible a estas exposiciones, es una prioridad crítica de salud pública.

Las dietas ricas en alimentos procesados ​​y envasados ​​podrían provocar una mayor exposición a los ftalatos en comparación con las dietas ricas en alimentos frescos y no procesados. El consumo de comidas rápidas, alimentos ultraprocesados y comer fuera del hogar se asocian con una mayor exposición a ciertos metabolitos de ftalato en niños y adultos de los Estados Unidos (EE UU).
 

¿Cómo influyen los alimentos ultraprocesados en el embarazo?

Estudios anteriores que examinaron los impactos del consumo de alimentos ultraprocesados ​​han utilizado el sistema de clasificación de procesamiento de alimentos NOVA. En lugar de centrarse en los nutrientes, NOVA es un sistema que clasifica los alimentos en función del grado y la intención de su procesamiento. NOVA incluye cuatro grupos de alimentos: 1) alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados; 2) ingredientes culinarios procesados; 3) alimentos procesados; y 4) alimentos ultraprocesados.

Un nuevo estudio ha analizado las asociaciones entre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y la exposición a ftalatos en mujeres embarazadas. Los investigadores encontraron que los alimentos ultraprocesados ​​constituían entre el 10% y el 60% de las dietas de los participantes, o el 38,6%, en promedio.

Cada proporción dietética 10 % mayor de alimentos ultraprocesados ​​se asoció con un 13,1 % mayor ΣDEHP (Di(2-etilhexil)ftalato) urinario. La ingesta de alimentos ultraprocesados ​​también se asoció significativamente con concentraciones urinarias de ácido ftálico un 11,0 % más altas y niveles más altos de los cinco metabolitos del DEHP. Por el contrario, cada proporción dietética 10 % mayor de ingesta de alimentos mínimamente procesados ​​se asoció con un 10,8 %  ΣDEHP urinario más bajo. Una mayor ingesta de alimentos mínimamente procesados ​​también se asoció significativamente con niveles más bajos de los cinco metabolitos del DEHP, pero no hubo asociación con el ácido ftálico.

En concreto, tomar a menudo hamburguesas/hamburguesas con queso, patatas fritas, refrescos y pasteles se asoció con un 10,5, 9,2, 7,4 y 6,0 %  más de ftalatos en la orina.

En comparación con el análisis principal, las asociaciones del consumo de alimentos ultraprocesados ​​con ftalatos fueron las mismas cuando todos los alimentos marcados se clasificaron como mínimamente procesados. Cuando todos los alimentos marcados se clasificaron como ultraprocesados, los resultados fueron los mismos excepto que el consumo de alimentos ultraprocesados ​​ya no estaba asociado con el ácido ftálico.

En resumen, la ingesta más frecuente de alimentos ultraprocesados ​​durante el embarazo se asoció con mayores concentraciones urinarias de ácido ftálico, ΣDEHP y cinco metabolitos del DEHP, mientras que la ingesta más frecuente de alimentos mínimamente procesados ​​se asoció con niveles más bajos de ΣDEHP y cinco metabolitos de DEHP.

De manera similar, estudios anteriores también han demostrado que el consumo de alimentos preparados fuera de casa puede aumentar la exposición a los ftalatos.

El DEHP sigue siendo omnipresente, especialmente en las comidas rápidas, a pesar de la tendencia general hacia niveles más bajos de exposición y su sustitución por plastificantes alternativos. Hace más de 20 años, los guantes desechables utilizados en la preparación de alimentos fueron identificados como una fuente importante de DEHP en los alimentos envasados.

En un estudio reciente, el 70 % de las muestras de alimentos recolectadas en 2017-2018 en seis de los restaurantes de comida rápida más populares contenían niveles detectables de DEHP, pero no se encontró DEHP en los guantes recolectados en los mismos restaurantes, lo que podría reflejar cambios del vinilo a materiales de guantes alternativos más seguros, como el polietileno o el nitrilo y sugiere otras fuentes importantes de exposición. Análisis recientes de plastificantes en productos del mercado estadounidense detectaron DEHP en materiales en contacto con alimentos, incluidos los tubos, las juntas que se encuentran en las tapas metálicas utilizadas en frascos y botellas de vidrio, y en los envases de papel de comida rápida. Los materiales en contacto con alimentos pueden ser fuentes de exposición a sustancias químicas ambientales adicionales, incluidos sustitutos de ftalatos.

Por tanto, las dietas ricas en alimentos frescos, como verduras, frutas, yogur, pescado y nueces mínimamente procesados ​​se correlacionan con concentraciones más bajas de ftalatos en la orina.

En resumen, este estudio demuestra asociaciones entre los patrones dietéticos maternos, particularmente el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y comida rápida, y mayores concentraciones de ftalatos en la orina durante el embarazo.

Una vez consumidas durante el embarazo, las sustancias químicas pueden llegar al torrente sanguíneo, a través de la placenta y luego al torrente sanguíneo fetal y pueden causar estrés oxidativo y una cascada inflamatoria dentro del feto.

La exposición a los ftalatos durante el embarazo puede aumentar el riesgo de bajo peso al nacer, parto prematuro y trastornos de salud mental infantil como el autismo y el TDAH.

Por lo tanto, las mujeres embarazadas deberían intentar evitar los alimentos ultraprocesados ​​tanto como puedan y buscar frutas, verduras y carnes magras.

Al comprar alimentos, elige aquellos con la menor cantidad de ingredientes y evita aquellos que tangan una letanía de grasas y azúcares.