¿Puede una embarazada comer jamón serrano? A partir de ahora, sí

¿Puede una embarazada comer jamón serrano? A partir de ahora, sí
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Hasta ahora, a todas aquellas embarazadas que no hubieran pasado la toxoplasmosis se les prohibía comer todo tipo de embutidos crudos, incluido el jamón serrano, para evitar contraer este parásito. Pero diversos estudios demuestran que el proceso de curación de un jamón ibérico mata el toxoplasma gondii, por lo que su consumo está permitido en la gestación.

La toxoplasmosis es una enfermedad que si se contrae normalmente, no produce graves síntomas, a veces incluso pasa desapercibida como un resfriado normal. Sin embargo, durante el embarazo es muy grave su contagio ya que puede provocar malformaciones congénitas graves en el feto, abortos espontáneos o partos prematuros.

 

El parásito que causa esta enfermedad, el toxoplasma gondii, se puede contraer al comer carne cruda contaminada, verduras o frutas infectadas sin lavar, tierra contaminada, etc. Por eso, a las embarazadas que no han pasado la toxoplasmosis se les recomienda no comer carne cruda (ni siquiera embutido) y lavar bien las frutas y verduras que se coman sin cocinar.

 

Dentro de los embutidos prohibidos, hasta ahora, estaba el jamón serrano. Sin embargo, diversos estudios hechos en los últimos años revelan que el proceso de curación que pasa cualquier jamón ibérico mata este parásito, por lo que no tiene riesgo en el embarazo.

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Al principio de la etapa gestacional la mujer embarazada puede dormir como quiera, incluso boca abajo, porque el bebé está totalmente protegido. En cambio, a medida que se vaya desarrollando el feto, dormir en esta postura va a resultar en la mayoría de los casos imposible y podría afectar a la salud de ambos, por lo que conviene evitarla.

 

Así, un estudio de la Universidad de Zaragoza analizó la presencia de este parásito en unos jamones curados. Primero, seleccionaron cerdos naturalmente infectados en los que el parásito estaba presente en el jamón fresco. Después de un proceso de curación de entre 7 y 14 meses los volvieron a analizar, viendo que no se encontraba ya ningún rastro del parásito, por lo que se deduce que el proceso de curación lo había eliminado.

 

Otro estudio elaborado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica) demuestra que el jamón ibérico curado, debido precisamente a su largo proceso de curación, no puede portar el parásito ‘Toxoplasma gondii’. Por lo tanto, puede ser consumido por las embarazadas sin riesgo para el feto.

 

Teica ha firmado un acuerdo marco de colaboración científica y técnica con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) para dar a conocer los resultados de sus investigaciones entre los profesionales de toda España y elaborar un protocolo de información a las mujeres sobre el consumo de jamón durante el embarazo.

 

Eso sí, solo se puede consumir jamón serrano con un largo proceso de curación.

 

 


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Fuentes:

Teica https://www.afandaluzas.org/fundacion-centro-tecnologico-andaluz-del-sector-carnico-teica/

SEGO https://sego.es/

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