Según la Organización Mundial de la Alergia, las enfermedades alérgicas afectan al menos al 20% de la población mundial, y las alergias alimentarias, se han convertido en el segundo tipo de alergias más común, por detrás del asma.

- Carla Trigo, Directora de Alervita: Creo que deberíamos hacer una valoración a nivel consciente de los alimentos que estamos ingiriendo y de cómo este alimento está llegando a nuestras casas, porque tienen bastantes índices de toxemias en su composición, es decir,  a nivel nutricional (valga la redundancia), no llegan a nutrir las células, por lo cual, el sistema inmune llega un momento que se colapsa; dice basta y aparece una alergia o una intolerancia.

Esta es la opinión de Carla Trigo, Directora del Grupo Alervita, que ha reconocido el aumento de las intolerancias a los alimentos durante Alergoforum, un encuentro entre profesionales y afectados por las intolerancias.

- CT: Mi consulta se llena cada vez más y más de personas alérgicas al huevo, a la leche, a los frutos secos, al pescado, a las carnes, a las frutas… Entonces la pregunta que hay que hacerse es: ¿Por qué está pasando esto? ¿Qué está ocurriendo para que haya una amplia variedad de alimentos que provoquen una sensibilidad en el sistema inmune y, por lo tanto, aparezcan las alergias e intolerancias en un mayor porcentaje?

- A través de la piel podemos comprobar que se está produciendo una reacción interna. ¿Cómo? A través de la pigmentación, de las dermatitis tópicas, de las erupciones cutáneas, de las hinchazones abdominales, rinitis, esofagitis… Estamos colapsando los órganos simultáneos, aquellos que nos ayudan a depurar el organismo. Existen demasiados ataques frontales de la toxemia y de cómo ésta está entrando en nuestro organismo. Estos órganos simultáneos, que son los intestinos, hígado, riñón, piel… están colapsados, no tienen la capacidad de poder eliminar a través las toxinas que han de ser volcadas al exterior. Cuando existe un bloqueo de estos órganos depurativos aparece una incompatibilidad, esta insensibilidad o alergia aparece con más facilidad.

Pero son muchos más los problemas que padecen las personas con intolerancias a ciertos alimentos: la desinformación, los problemas de integración social o el sabor de los mismos alimentos.

- Por lo que yo he observado en mi propia experiencia, las cosas no son agradables. Y de hecho mucha bollería tú la pruebas, y automáticamente sabes que es algo diferente.

- CT: Cuando vas a un pediatra y te dice: “Tu hijo no puede tomar huevo, leche, pescado, frutos secos, es también celiaco…”. ¿Cómo va a reaccionar una madre? Quite usted todo lo de la dieta… Las madres cuando van a comprar no tienen una capacidad enseñada de saber si los ingredientes que ponen en cada uno de los productos que van a comprar son aptos para su hijo o no, con lo cual hay una desinformación importante en ese sentido.