Las masas que no llevan levadura de nuestros entrantes y postres ha de quedar elástica. Para ello hay que amasarlas enérgicamente y durante mucho rato. Luego se taparan con un trapo de hilo para que no suelte ningún hilo ni pelusa que pueda afectar a la masa. Para estirarla nos lavaremos las manos y las enharinamos para darles forma, hay que tener en cuenta que estas masas cambian de tamaño en las cocciones, minimizan normalmente, tener cuidado para no quedar cortas en las raciones
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