La masa de bollería se hace con levadura y harina, que se unen a otros ingredientes secos, limpios y grasos para darle sabor y textura. Para hacer una buena masa de bolleria es respetar al dedillo las medidas exacta de la receta. Para que la levadura actue correstamente la temperatura ambiental ha de estar en un entorno de calor, que todo esté bajo unos 36 grados, por eso cuando las mujers tenemos el periodo o estamos embarazadas podemos empeorar el estado de las masas. Las masas con levadura es bueno que pasen un minimo de 25 minutos para que la masa crezca.
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