Secretitos para que las piezas a freir se doren y al hincar el diente presenten la rica capa crocante, es pasar los pescados en trozos, primero por leche y luego por harina, las aves por huevo batido y por pan rallado, los buñuelos de verdura, y frutas por masa de freir y los pastelitos por masa hojaldrada
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