Empanada gallega

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Empanada gallega

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Recetas de Tipo: Tentempiés sanos Recetas de Tiempo: De 20 a 40 minutos Indicado para edades de: Más de 12 meses Receta especial para: sin gluten Fecha: 2006-06-01

Ingredientes

75 g. de jamón serrano picado

75 g. de manteca de cerdo

1 cebolla mediana

200 g. de carne picada

1 yema de huevo

40 g. de levadura de pan

Una pizca de tomillo y de sal

500 g. de harina sin gluten

Sobre una mesa de mármol, hacer un anillo con los 500 g. de harina y añadir en el centro los 75 g. de manteca de cerdo, una yema de huevo y 40 g. de levadura de pan. Sin cesar de trabajar, ir incorporando, poco a poco, agua templada sazonada con sal (tanta como admita la harina) y amasar él conjunto hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa. Se amasa un poco más golpeándola contra el mármol y se deja reposar junto al fuego, hasta que doble su volumen y se agriete. Logrado esto, poner la masa de nuevo sobre la mesa de mármol, darle unas vueltas con la mano, dividirla en dos partes y estirarlas por separado con el rodillo, hasta dejarlas muy finas. Untar con manteca un molde redondo y forrarlo con una de las partes de la masa estirada con el rodillo. Introducir luego el relleno y cubrir éste con la otra masa, cuyos bordes se bajarán sobre los bordes de la otra. Hacer con los recortes de la masa unos dibujos y pegarlos a la superficie con un poco de agua. Poner el molde junto al fuego, hasta que la masa se abombe. Untarla entonces con huevo batido e introducirla en horno fuerte hasta que se dore (15 a 20 minutos). Rehogar la cebolla pelada y picada en un poco de aceite. Agregar la carne, el jamón y el tomillo. Sazonar al gusto y continuar la acción durante unos minutos. Retirarlo con espumadera y reservar. Transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina. Cortarla en círculos y poner en el centro de cada uno, una cucharada de relleno. Doblar la masa por la mitad y apretar bien los bordes con un tenedor para que no salga el relleno. Freír las empanadillas en abundante aceite caliente. Escurrirlas bien y servirlas con los tomates.

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