Ingredientes

50 g de lomo de bacalao fresco

1 yemas de huevo

media manzana golden

1 cucharada de miel

aceite de oliva

Se lavan la manzana y se cuece al horno unos 40 minutos. Una vez cocida, se pela y se separa la pulpa y se pasa por un pasapurés. Se pone un bol al baño maría con la yema, la miel y un chorro de agua. Se monta con unas baritas y cuando esté bien emulsionado se añade aceite para que quede como una mayonesa. Al final se añade el puré de manzana. Se corta el lomo de bacalao en trocitos y se cuece al horno en una bandeja con un chorrito de aceite. Cuando esté medio cocido se baña con la salsa y se gratina.

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