Ensalada de pollo y fruta

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Datos de la ficha

Recetas de Tipo: Ensaladas Recetas de Tiempo: De 10 a 20 minutos Indicado para edades de: Más de 2 años Receta especial para: ninguna Fecha: 2006-06-13

Ingredientes

1 manzana

Perejil picado

6 espárragos verdes

1 cebollita de verdeo

1 escarola

1 zanahoria

1 puerro

2 pechugas de pollo

150 g de queso tipo sardo o similar

Agua, aceite, sal

1 limón

Pimienta negra (en grano y molida)

Pon a cocer la pechuga en una cacerola con agua, la zanahoria, el puerro, la cebollita y los espárragos. Condimenta con sal y unos granos de pimienta. Deja cocer. Cuando esté cocido el pollo, escurre las verduras y corta las pechugas en lonchas. Reserva. Prepara la vinagreta con aceite, jugo de 1/2 limón (reserva la otra mitad), sal, pimienta molida y perejil picado. Bate y reserva. Corta la manzana en láminas y pon éstas a macerar con el jugo de 1/2 limón. Limpia la escarola y colócala en el fondo de una fuente o plato. A un lado coloca todas las verduras cocidas. Cubre la otra mitad con las lonchas de pollo. Rodea el pollo con la manzana. Sazona y aliña con la vinagreta. Decora con el queso y sirve.

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