Ingredientes

2 zanahorias

2 tomates grandes

2 pepinos

1 cebolleta

2 cucharadas de maíz en grano

2 cucharadas de aceitunas negras troceadas

aceite de oliva virgen

y un poco de hierbabuena

500 g de patatas.

En la olla exprés, hierve las patatas y las zanahorias, sin pelar. Retira la piel una vez hervidas y templadas. Trocéalas, disponlas en una ensaladera y guárdalas en el frigorífico mientras preparas el resto de ingredientes. Trocea la cebolleta en aritos y el tomate y el pepino en cuadrados pequeños. Añade el maíz. Aliña con la sal, el aceite de oliva y la hierbabuena e incorpora, para terminar, las aceitunas troceadas pequeñas. Cuando las patatas se hayan enfriado "si están calientes reblandecerán el resto de ingredientes" añade esta mezcla por encima y remueve con cuidado de no convertir la ensalada en puré.

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