Tipo: Tentempiés sanos - Para llevar al cole o de excursión - Carnes - Pastas - Verduras -
Tiempo de preparación:
De 20 a 40 minutos -
Para niños de: Más de 12 meses
Necesidades especiales:
sin gluten -
Empanada gallega
Receta enviada por Andrés Lewin
Para 4 personas
Ingredientes
75 g. de jamón serrano picado
75 g. de manteca de cerdo
1 cebolla mediana
200 g. de carne picada
1 yema de huevo
40 g. de levadura de pan
Una pizca de tomillo y de sal
500 g. de harina sin gluten
Preparación
Sobre una mesa de mármol, hacer un anillo con los 500 g. de harina y añadir en el centro los 75 g. de manteca de cerdo, una yema de huevo y 40 g. de levadura de pan. Sin cesar de trabajar, ir incorporando, poco a poco, agua templada sazonada con sal (tanta como admita la harina) y amasar él conjunto hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa. Se amasa un poco más golpeándola contra el mármol y se deja reposar junto al fuego, hasta que doble su volumen y se agriete.
Logrado esto, poner la masa de nuevo sobre la mesa de mármol, darle unas vueltas con la mano, dividirla en dos partes y estirarlas por separado con el rodillo, hasta dejarlas muy finas. Untar con manteca un molde redondo y forrarlo con una de las partes de la masa estirada con el rodillo. Introducir luego el relleno y cubrir éste con la otra masa, cuyos bordes se bajarán sobre los bordes de la otra. Hacer con los recortes de la masa unos dibujos y pegarlos a la superficie con un poco de agua. Poner el molde junto al fuego, hasta que la masa se abombe. Untarla entonces con huevo batido e introducirla en horno fuerte hasta que se dore (15 a 20 minutos).
Rehogar la cebolla pelada y picada en un poco de aceite.
Agregar la carne, el jamón y el tomillo. Sazonar al gusto y continuar la acción durante unos minutos. Retirarlo con espumadera y reservar.
Transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina. Cortarla en círculos y poner en el centro de cada uno, una cucharada de relleno. Doblar la masa por la mitad y apretar bien los bordes con un tenedor para que no salga el relleno.
Freír las empanadillas en abundante aceite caliente. Escurrirlas bien y servirlas con los tomates.
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