¿Cómo saber si mi bebé no tolera el gluten?
El gluten es la fracción proteica encontrada en cereales como trigo, cebada, avena, triticale y centeno, compuesta por cadenas de gliadina y glutenina, insoluble en el agua. En realidad, cualquier alimento in natura no contiene gluten. Este se constituye en la parte insoluble de las harinas de determinados cereales formada cuando son mezclados con agua. Las personas intolerantes al gluten no pueden comer alimentos con esta proteína ya que les sienta mal, pero ¿cómo saber si mi bebé la puede tomar o no?
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¿Qué es la intolerancia al gluten?
El gluten es identificado como una masa pegajosa, conocido como “chicle”, que se vuelve insoluble. El punto positivo del gluten es su característica tecnológica, esencial para dar la elasticidad en la elaboración de panes y pastas. En la panificación, el gluten es responsable por la formación y estabilidad de la miga (espacio que retiene los gases generados en los procesos biológicos o químicos), evitando que el pan o pasteles dejen de crecer durante la cocción por fermentación insuficiente.
La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten en individuos genéticamente predispuestos. Algunos individuos podrían tener la enfermedad y no saberlo, otros pueden presentarla en la infancia o no tener síntomas hasta que son adultos, sin embargo, no todos los individuos susceptibles y expuestos al gluten desarrollan la enfermedad, parece que también pueden influir factores ambientales como las infecciones gastrointestinales, la microbiota intestinal, la introducción temprana y en grandes cantidades del gluten y la lactancia materna.
Esta enfermedad produce una inflamación crónica en la mucosa del intestino delgado impidiendo una digestión normal y provocando una mala absorción de numerosos nutrientes. Se dice que entre el 1 y el 2% de la población del mundo presenta alguna forma de intolerancia al gluten. Cuando se ingiere en exceso, el gluten puede causar disminución en la producción de serotonina, que conduce a una depresión, incluso en personas que no son portadores de hipersensibilidad.
Es importante mencionar que, según la evidencia científica disponible, en general, se recomienda la introducción de otros alimentos en la dieta distintos de la leche materna o de fórmula alrededor de los 6 meses de edad, ya que la introducción antes de los 4 meses se asociaría a un riesgo aumentado de enfermedades autoinmunes y alergia alimentaria, y retrasarla más allá de los 7 meses no tendría efecto protector.
Síntomas de la intolerancia al gluten
Existen síntomas que pueden hacerte pensar que tu bebé es intolerante al gluten que a continuación te mencionaremos, sin embargo, estos síntomas pueden ser muy similares en el adulto: diarrea crónica o intermitente, estreñimiento, falta de apetito, náuseas, vómitos, dolor abdominal recurrente, flatulencia, distensión abdominal y existen muchos otros como apatía, introversión y tristeza, malnutrición, retraso en el crecimiento, hipotrofia y/o debilidad muscular, aftas orales, anemia ferropénica, huesos debilitados que también te ayudarán a sospechar de una enfermedad celiaca.
Si tu bebé presenta uno o varios de estos síntomas debes llevarlo al pediatra para que él lo remita con un gastroenterólogo infantil, el cual se encargará de hacer los estudios de sangre pertinentes o biopsia de ser necesario para detectar la enfermedad e incluso darle una dieta estricta sin gluten.
Fuentes:
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Palomo, J. J. (2015). Prevención de alergias alimentarias en las Fiestas El Dr. Jesús Jurado-Palomo, especialista en Alergología del Hospital General Nuestra Señora del Prado de Talavera de la Reina, nos habla sobre los alimentos que deben ser especificados en las etiquetas. Compartir, 0.
Koninckx, C. R., Serra, J. D., Villares, J. M., Martín, J. D., de Villasante, G. C., & Allue, I. P. (2015, November). La introducción del gluten en la dieta del lactante. Recomendaciones de un grupo de expertos. In Anales de Pediatría (Vol. 83, No. 5, pp. 355-e1). Elsevier Doyma.
Fecha de actualización: 24-06-2021
Redacción: Edgar Corona
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